«ПродМашИмпэкс» 
оборудования для мясоперерабатывающей
промышленности
Каталог оборудования



Оптимальное давление формования фарша
Оптимальное давление формования фарша влияет на показатели готовой продукции. Качество готовой продукции оценивается по потерям массы при тепловой обработке и при хранении готового изделия в течение 2 ч при 4...5 °С, а также по активности воды и по консистенции продукта. Рассмотрим влияние давления формования фарша на показатели готовой продукции: молочных сосисок, диабетической колбасы, свиных сарделек. Формование колбасных изделий, как известно, состоит из шприцевания и перевязывания батона.

Качество измельчения мясного сырья
Качество измельчения мясного сырья можно оценивать по значению предельного напряжения сдвига, которое измеряют на пенетрометре с помощью конического индентора с углом 2а при вершине 30° по методике академика П. А. Ребиндера. Для получения более точных показаний перед измерением предельного напряжения сдвига сырье подпрессовывают давлением 4- 103Па в течение 180 с.


Полезная информация

Измельчение шпика
При измельчении шпика важной характеристикой, оценивающей его жесткость, является предельное напряжение среза (определяемое на приборе ПМ-3), которое возрастает с понижением температуры. Таким образом, с падением температуры шпика при резании улучшается его качество, но возрастают прочность при растяжении и усилие среза, что вызывает увеличение затрат энергии на резание.

Классификация фаршей
Фарш классифицируют по реологическим, химическим характеристикам и количеству добавляемого шпика. К I группе относятся фарши, у которых динамическое предельное напряжение сдвига 2200 < Э0д < 2800 Па, массовая доля шпика 40 % < Сшп < 60 %, а комплексная химическая характеристика = 0,140...0,250.

Классификация дисперсионных сред
Дисперсионные среды можно разделить на две группы, характеризуемые значениями динамического предельного напряжения сдвига и комплексным коэффициентом химического состава.

Предельное напряжение сдвига фарша
Наиболее точные результаты определения предельного напряжения сдвига фарша для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас могут быть получены на пенетрометрах при использовании конуса с углом при вершине, равным 60°.

Тензометрический датчик
Тензометрический датчик, разработанный с целью повышения точности измерения, состоит из упругого элемента, выполненного в виде цилиндрической тонкостенной трубки, закрытой с одной стороны штуцером, а с другой — крышкой.

Метод дистилляции
Это один из наиболее распространенных методов определения содержания влаги в мясных продуктах. Обычно дистилляцию проводят в присутствии углеводородов или органических галогеноидов, которые образуют азеотропные смеси с водой.

Прогнозирования качества фарша сырокопченых колбас
Для оперативной и качественной разработки новых видов сырокопченых колбас с заранее заданным химическим составом и консистенцией, оцениваемой по реологическим характеристикам, необходим программный продукт в виде информационно-справочной системы по прогнозированию качества продукции.

Проверка инвариантности показаний на различных приборах
Теоретически обоснованный выбор приборов для измерения структурно-механических характеристик фарша и готовых изделий из него в конкретных производственных условиях предполагает анализ перспективности их использования с целью получения сопоставимых результатов.

Пенетрометр ППМ-4М
В производственных научных центрах и лабораториях разрабатывают не только новые виды сырокопченых колбас, но и другие продукты с заранее заданными свойствами и имеющие различную структуру.

Механические датчики
Конструкции механических датчиков чрезвычайно разнообразны. В механических датчиках с буферной жидкостью в качестве регистрирующего прибора используют обычный или контактный манометр, позволяющий регулировать процесс в данном интервале давлений.

Полезная информация

Измельчение шпика
При измельчении шпика важной характеристикой, оценивающей его жесткость, является предельное напряжение среза (определяемое на приборе ПМ-3), которое возрастает с понижением температуры. Таким образом, с падением температуры шпика при резании улучшается его качество, но возрастают прочность при растяжении и усилие среза, что вызывает увеличение затрат энергии на резание.

Классификация фаршей
Фарш классифицируют по реологическим, химическим характеристикам и количеству добавляемого шпика. К I группе относятся фарши, у которых динамическое предельное напряжение сдвига 2200 < Э0д < 2800 Па, массовая доля шпика 40 % < Сшп < 60 %, а комплексная химическая характеристика = 0,140...0,250.

Классификация дисперсионных сред
Дисперсионные среды можно разделить на две группы, характеризуемые значениями динамического предельного напряжения сдвига и комплексным коэффициентом химического состава.

Предельное напряжение сдвига фарша
Наиболее точные результаты определения предельного напряжения сдвига фарша для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас могут быть получены на пенетрометрах при использовании конуса с углом при вершине, равным 60°.