«ПродМашИмпэкс» 
оборудования для мясоперерабатывающей
промышленности
Каталог оборудования



Оптимальное давление формования фарша
Оптимальное давление формования фарша влияет на показатели готовой продукции. Качество готовой продукции оценивается по потерям массы при тепловой обработке и при хранении готового изделия в течение 2 ч при 4...5 °С, а также по активности воды и по консистенции продукта. Рассмотрим влияние давления формования фарша на показатели готовой продукции: молочных сосисок, диабетической колбасы, свиных сарделек. Формование колбасных изделий, как известно, состоит из шприцевания и перевязывания батона.

Качество измельчения мясного сырья
Качество измельчения мясного сырья можно оценивать по значению предельного напряжения сдвига, которое измеряют на пенетрометре с помощью конического индентора с углом 2а при вершине 30° по методике академика П. А. Ребиндера. Для получения более точных показаний перед измерением предельного напряжения сдвига сырье подпрессовывают давлением 4- 103Па в течение 180 с.


Охладитель потрохов В2-ФЦЛ-6/11-22

Охладитель потрохов В2-ФЦЛ-6/11 уготован для остывания печени, сердца, желудка и шеек птицы до температуры 4С. Устанавливается на участке замораживания на птицеперерабатывающих предприятиях и употребляется в чертах убоя, обработки и упаковки бройлеров. Аппарат состоит из корпуса, шнека, привода, оросителя, опор и огораживания.

 Технические характеристики

Единицы измерения 

Показатели 

Производительность, не менее

шт./час 

6000

Время охлаждения, не менее 

мин.

15

Двигатель:

 

2000 

установленная мощность

кВт 

0,25

частота вращения

об./мин.

12,5 

Частота вращения шнека 

об./мин.

1,0 

Потребление электроэнергии 

кВт/час 

0,19 

Расход воды, не более 

м3/час 

0,9 

Температура воды, не выше

оС

1

Габаритные размеры

мм

2250х483х1136

Масса, не более 

кг 

205

 
Полезная информация

Измельчение шпика
При измельчении шпика важной характеристикой, оценивающей его жесткость, является предельное напряжение среза (определяемое на приборе ПМ-3), которое возрастает с понижением температуры. Таким образом, с падением температуры шпика при резании улучшается его качество, но возрастают прочность при растяжении и усилие среза, что вызывает увеличение затрат энергии на резание.

Классификация фаршей
Фарш классифицируют по реологическим, химическим характеристикам и количеству добавляемого шпика. К I группе относятся фарши, у которых динамическое предельное напряжение сдвига 2200 < Э0д < 2800 Па, массовая доля шпика 40 % < Сшп < 60 %, а комплексная химическая характеристика = 0,140...0,250.

Классификация дисперсионных сред
Дисперсионные среды можно разделить на две группы, характеризуемые значениями динамического предельного напряжения сдвига и комплексным коэффициентом химического состава.

Предельное напряжение сдвига фарша
Наиболее точные результаты определения предельного напряжения сдвига фарша для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас могут быть получены на пенетрометрах при использовании конуса с углом при вершине, равным 60°.