«ПродМашИмпэкс» 
оборудования для мясоперерабатывающей
промышленности
Каталог оборудования



Оптимальное давление формования фарша
Оптимальное давление формования фарша влияет на показатели готовой продукции. Качество готовой продукции оценивается по потерям массы при тепловой обработке и при хранении готового изделия в течение 2 ч при 4...5 °С, а также по активности воды и по консистенции продукта. Рассмотрим влияние давления формования фарша на показатели готовой продукции: молочных сосисок, диабетической колбасы, свиных сарделек. Формование колбасных изделий, как известно, состоит из шприцевания и перевязывания батона.

Качество измельчения мясного сырья
Качество измельчения мясного сырья можно оценивать по значению предельного напряжения сдвига, которое измеряют на пенетрометре с помощью конического индентора с углом 2а при вершине 30° по методике академика П. А. Ребиндера. Для получения более точных показаний перед измерением предельного напряжения сдвига сырье подпрессовывают давлением 4- 103Па в течение 180 с.


Массажер К7-ФМВ-100

К7-ФМВ-100 используют для гидромеханической обработки мясного сырья с применением вакуума в ходе посола мясопродуктов. Внедрение посола под вакуумом дозволяет прирастить скорость распределения посолочных препаратов в мясе, значительно улучшить высококачественные признаки, понизить бактериальное засорение продукта.

Массажер это емкость, шарнирно прикрепленную на станине. Емкость соединяется с вакуумной системой. Внутри емкости установлены 4 лопасти.

Технические характеристики 

Единицы измерения 

Показатели 

Геометрическая емкость, не более 

л 

220 

Одновременная загрузка, не более 

кг 

100 

Установленная мощность, не более 

кВт 

1,5 

Скорость вращения барабана:

об/мин. 

 

1 скорость 

 

6

2 скорость 

 

12 

Максимально возможный цикл работы, не более  

час. 

24 

Глубина вакуума 

 МПа

0,6 

Габаритные размеры 

мм 

1670х1350х1800 

Масса, не более 

 кг

460 

Полезная информация

Измельчение шпика
При измельчении шпика важной характеристикой, оценивающей его жесткость, является предельное напряжение среза (определяемое на приборе ПМ-3), которое возрастает с понижением температуры. Таким образом, с падением температуры шпика при резании улучшается его качество, но возрастают прочность при растяжении и усилие среза, что вызывает увеличение затрат энергии на резание.

Классификация фаршей
Фарш классифицируют по реологическим, химическим характеристикам и количеству добавляемого шпика. К I группе относятся фарши, у которых динамическое предельное напряжение сдвига 2200 < Э0д < 2800 Па, массовая доля шпика 40 % < Сшп < 60 %, а комплексная химическая характеристика = 0,140...0,250.

Классификация дисперсионных сред
Дисперсионные среды можно разделить на две группы, характеризуемые значениями динамического предельного напряжения сдвига и комплексным коэффициентом химического состава.

Предельное напряжение сдвига фарша
Наиболее точные результаты определения предельного напряжения сдвига фарша для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас могут быть получены на пенетрометрах при использовании конуса с углом при вершине, равным 60°.