«ПродМашИмпэкс» 
оборудования для мясоперерабатывающей
промышленности
Каталог оборудования



Оптимальное давление формования фарша
Оптимальное давление формования фарша влияет на показатели готовой продукции. Качество готовой продукции оценивается по потерям массы при тепловой обработке и при хранении готового изделия в течение 2 ч при 4...5 °С, а также по активности воды и по консистенции продукта. Рассмотрим влияние давления формования фарша на показатели готовой продукции: молочных сосисок, диабетической колбасы, свиных сарделек. Формование колбасных изделий, как известно, состоит из шприцевания и перевязывания батона.

Качество измельчения мясного сырья
Качество измельчения мясного сырья можно оценивать по значению предельного напряжения сдвига, которое измеряют на пенетрометре с помощью конического индентора с углом 2а при вершине 30° по методике академика П. А. Ребиндера. Для получения более точных показаний перед измерением предельного напряжения сдвига сырье подпрессовывают давлением 4- 103Па в течение 180 с.


Установка для шпарки и снятия щетины К7-ФЦУ/1-8

Оборудование для шпарки и снятия щетины К7-ФЦУ/1-8 создано для шпарки и снятия щетины с туш свиней. Используется на мясоперерабатывающих предприятиях небольшой силы.

Оборудование представляет из себя сварной прямоугольный корпус с вваренной в него округлой емкостью. Верхняя часть прямоугольного каркаса имеет шарнирно прикрепленную крышку округлой формы. Внутри каркаса установлено загрузочное прибор и скребковый вал. Приспособление для загрузки имеет ручной привод, вал - электромеханический привод.

 

 Технические характеристики

Единицы измерения 

Показатели 

Производительность, не менее

шт./см. 

30 

Установленая мощность, не более

кВт 

Затраты воды, не более 

м3/час 

0,39 

Затраты пара, не более 

кг/час 

60 

Температура воды для шпарки 

 оС

62-65 

Рекомендованное время шпарки 

мин. 

5-10 

Габаритные размеры

мм 

 

длина 

 

3080

ширина 

 

1060 

высота 

 

1500 

Масса, не более 

кг 

900 

Коэффициент автоматизации

 

0,6 

Полезная информация

Измельчение шпика
При измельчении шпика важной характеристикой, оценивающей его жесткость, является предельное напряжение среза (определяемое на приборе ПМ-3), которое возрастает с понижением температуры. Таким образом, с падением температуры шпика при резании улучшается его качество, но возрастают прочность при растяжении и усилие среза, что вызывает увеличение затрат энергии на резание.

Классификация фаршей
Фарш классифицируют по реологическим, химическим характеристикам и количеству добавляемого шпика. К I группе относятся фарши, у которых динамическое предельное напряжение сдвига 2200 < Э0д < 2800 Па, массовая доля шпика 40 % < Сшп < 60 %, а комплексная химическая характеристика = 0,140...0,250.

Классификация дисперсионных сред
Дисперсионные среды можно разделить на две группы, характеризуемые значениями динамического предельного напряжения сдвига и комплексным коэффициентом химического состава.

Предельное напряжение сдвига фарша
Наиболее точные результаты определения предельного напряжения сдвига фарша для вареных, варено-копченых и полукопченых колбас могут быть получены на пенетрометрах при использовании конуса с углом при вершине, равным 60°.